Za’atar

A za’atar alapja rendszerint kakukkfű vagy más aromás vadfű, szezámmag, szömörce és só; az arányok és az összetétel keverékenként változnak. Vásárláskor nézd meg az összetevőket, különösen, ha kerülni szeretnéd a szezámot vagy a sót.

Keverd olívaolajjal sűrű, kenhető pasztává, majd kend lapos kenyérre, például manakishra, és süsd 220 °C-os sütőben körülbelül 7–10 percig, amíg a széle megpirul. Zöldségekre vagy csirkére is szórhatod sütés előtt.

Olívaolajjal összekeverve kenyérbe mártogathatod; jól illik hummuszhoz, labnehhez, sült zöldségekhez és tojásételekhez is. A citromlé friss savassága különösen jól kiegészíti a szömörce enyhén fanyar ízét.

Keverj össze kakukkfüvet, pirított szezámmagot és őrölt szömörcét; ha nincs szömörce, kevés citromhéj adhat hasonlóan üde, savanykás jegyet. Sózd óvatosan, mert a kész za’atar gyakran eleve sós.

Tartsd jól záródó üvegben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. Mindig száraz kanállal nyúlj bele, mert a nedvesség csomósíthatja a keveréket, és a szezámmag aromája idővel tompul.

Nem: a kakukkfű önálló fűszernövény, a za’atar pedig általában kakukkfüvet vagy hasonló aromás növényt, szömörcét, szezámmagot és gyakran sót tartalmazó keverék. A kakukkfű önmagában 13 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként; a za’atarban a szezámmag és más összetevők is hozzájárulnak az értékhez.

Sok za’atar-keverékben van szezámmag, de nem mindegyikben; az összetevőket mindig ellenőrizd, ha szezámra allergiás vagy. A szezámmag a keveréknek pirítós, diós ízt és ropogós állagot ad.