Szömörce

Kellemesen savanykás, citrusos ízt ad, de nem olyan csípős, mint a bors. Szórd a kész ételre, vagy keverd a páchoz; hosszas főzés helyett inkább a végén add hozzá, hogy frissebb maradjon az aromája.

Jól passzol grillezett húshoz, halhoz, sült zöldségekhez és hagymás salátákhoz. A közel-keleti fattús saláta és a za’atar fűszerkeverék ismert felhasználási módjai; joghurtba vagy hummuszba keverve is finom.

Ha savanykás íz kell, keverj kevés citromhéjat citromlével; a citromlé nedvességet is ad, ezért pácban működik a legjobban. Za’atar helyettesítésére a citromos keverék nem elég: abban más fűszerek, például kakukkfű és szezámmag is vannak.

Tartsd jól záródó, fénytől védett fűszertartóban, száraz és hűvös helyen. Ne a tűzhely mellett tárold: a meleg és a gőz gyorsan tompítja az illatát.

A szárított, őrölt szömörcét nem kell megfőzni; közvetlenül az ételre szórhatod, vagy öntetbe és pácba keverheted. Ha bolti fűszerkeverék helyett tiszta szömörcét szeretnél, nézd meg az összetevőket, mert egyes keverékek sót is tartalmaznak.

A fűszer magyar neveként a szumák és a szömörce elnevezéssel is találkozhatsz; őrölt, szárított termésből készül. Élelmiszerként árult, fogyasztásra szánt fűszert válassz, ne dísznövényként vagy vadon szedett növényt.