Yılan balığı

Derisini soyup kılçıklarını ayıklattıktan sonra dilimle; tavada orta ateşte az yağla her yüzünü 4–5 dakika kızart. Eti opaklaşıp kolayca ayrılmalı; kalın parçaları fırında 180 °C’de yaklaşık 15–20 dakika pişirebilirsin.

Derisi kalın ve kaygan olduğundan pişirmeden önce soyulması yaygındır; balıkçıdan derisini ve omurga kılçığını almasını iste. Omurga boyunca tek sıra kılçık bulunur, bu yüzden servis ederken parçaları dikkatle kontrol et.

Dilimleri kurula, hafifçe yağla ve önceden ısıtılmış ızgarada orta-yüksek ateşte her yüzünü 4–5 dakika pişir. Yağlı eti kolayca alev alabileceğinden ızgarayı gözet; limon ve maydanozla servis et.

Taze yılan balığını buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse aynı gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayan şekilde dondur; buzdolabında çözdür ve çözünen balığı tekrar dondurma.

Halka ya da parmak biçiminde kesilmiş yılan balığı kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir veya domatesli sebzelerle tencere yemeği yapılabilir. Limon, sarımsak ve maydanoz tadını tamamlar; yanında patates veya sade pilav iyi gider.

Çiğ ya da az pişmiş yılan balığı yeme; bazı yılan balıklarının kanı çiğken zararlı olabilir. Eti iyice pişir; hazırlıkta çiğ balığa değen bıçak ve tahtayı da yıka.