Tavuklu chop suey

Tavuğu ince şeritler hâlinde kesip kızgın tavada az yağla tamamen pişir; ardından havuç, kereviz ve lahana gibi sert sebzeleri ekleyip birkaç dakika yüksek ateşte çevir. Soya sosu ve az nişastayla hazırlanan sosu en son kat; sebzeler diri kalınca tavayı ocaktan al.

Lahana, kereviz, havuç ve soğan sık kullanılan sebzelerdir; fasulye filizi, mantar ve dolmalık biber de eklenebilir. Sebzeleri benzer incelikte doğra ki tavada kısa sürede eşit pişsinler.

İkisiyle de servis edebilirsin: sade pirinç sosu emer, erişte ise yemeği daha doyurucu kılar. Yanına pirinç koyacaksan tavuklu ve sebzeli karışımı üzerine al; erişte kullanacaksan pişmiş erişteyi son dakikada tavada harmanla.

Artanı piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldır ve üç gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek, her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt; tekrar tekrar ısıtıp soğutmaktan kaçın.

Chop suey genellikle tavuk ve sebzelerin soslu karışımı olarak pirinçle sunulur; chow mein ise erişteyle hazırlanır veya erişteyle servis edilir. Tavuklu veya hindili chow mein ya da chop suey 100 g’da 9,78 g protein içerirken tavuklu chop suey için 6,9 g bulunur.

Erişte istiyorsan tavuklu chow mein benzer bir seçenek; daha hafif bir sebze yemeği arıyorsan etsiz çop suey hazırlayabilirsin. Evde tavuk yoksa aynı ince doğrama ve hızlı pişirme yöntemiyle tofu kullanabilirsin.

“Chop suey” adı Kantonca “tsap seui” ifadesinden gelir; yaklaşık olarak “karışık parçalar” anlamındadır. Adı, yemeğin tavuk ve farklı sebzelerin birlikte pişirildiği yapısını anlatır.

Tavuk parçalarını tavaya tek kat hâlinde yay ve içleri pembe kalmayana kadar pişir; en kalın parçanın merkezi 75 °C’ye ulaşmalı. Sebzeleri tavuk piştikten sonra eklemek, tavuk güvenli biçimde pişerken sebzelerin ezilmesini önler.