Plantain

Olgun ve sararmış plantain çiğ yenebilir; yine de çoğunlukla nişastalı yapısı nedeniyle pişirilir. Yeşil plantain serttir ve çiğ yemek için uygun bir tercih değildir.

Kabuğunu soyup verev dilimle; az yağda orta ateşte her iki yüzünü altın rengi olana kadar yaklaşık 3–4 dakika kızart. Yeşil plantain dilimlerini hafifçe ezip ikinci kez kızartarak tostones hazırlayabilirsin.

Soyulmuş plantaini uzunlamasına ikiye kes, az yağla fırçala ve 200 °C’de yumuşayıp kenarları kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir. Olgun, sarı-siyah kabuklu plantain daha tatlı; yeşil olan daha nişastalı olur.

Olgunlaşmamış plantaini oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde beklet; kabuğu sararıp beneklenince daha tatlılaşır. Olgunlaştıktan sonra pişirmeyi ertelemek için buzdolabına koyabilirsin; kabuk koyulaşsa da içi bir süre daha kullanılabilir.

Tostones, yeşil plantainin ezilip iki kez kızartılmasıyla; maduros ise olgun plantain dilimlerinin kızartılmasıyla yapılır. Haşlanmış plantaini ezerek püre yapabilir, kızarmış dilimleri et, balık veya fasulye yemeklerinin yanında sunabilirsin.

Plantain genellikle daha iri, daha nişastalı ve özellikle yeşilken daha az tatlıdır; normal muz gibi çoğunlukla soyup atıştırmak yerine pişirilir. Olgunlaştıkça tatlılaşır ama yemeklik kullanımını korur.

En yakın seçenek yeşil yemeklik muzdur; kızartma veya haşlama tariflerinde benzer nişastalı dokuyu verir. Tatlı muz daha yumuşak ve tatlı olduğundan aynı sonucu vermez, ama olgun plantain isteyen bir tarifte kullanılabilir.