Plantain muzu

Yeşil plantain muzunun kabuğunu soyup dilimle; kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 15–20 dakika haşlayabilir ya da dilimleri az yağda, iki yüzü kızarana kadar kızartabilirsin. Olgun, sarı-siyah kabuklu olanı fırında 200 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirmek tatlılığını öne çıkarır.

Çiğ yenmesi genellikle tercih edilmez: özellikle yeşilken sert ve nişastalıdır. Haşlamak, fırınlamak veya kızartmak hem dokusunu yumuşatır hem de tadını belirginleştirir.

Yeşil kabuklu plantain muzu sert ve nişastalıdır; pişirmelik tuzlu yemeklerde kullanılır. Kabuk sararıp siyah lekeler aldıkça içi yumuşar ve tatlılaşır; bu hâli kızartmak veya fırınlamak için uygundur.

Olgunlaşmamış plantain muzunu oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde beklet. İstediğin olgunluğa ulaşınca buzdolabına alabilir veya soyup dilimleyerek dondurabilirsin; donmuş dilimleri çözdürmeden pişirebilirsin.

İnce dilimleri kızartıp ezerek yeniden kızartılan tostones, olgun plantain muzundan yapılan tatlı maduros ve püre hâlindeki plantain muzuyla hazırlanan mofongo bilinen örneklerdir. Haşlanmış plantain muzu da etli veya baklagilli yemeklerin yanında servis edilir.

Tuzlu tariflerde normal muz tam karşılık olmaz: daha tatlı ve yumuşak olduğu için haşlanınca veya kızartılınca plantain muzundan farklı bir doku verir. Tarif tatlıysa olgun muz kullanılabilir; kızartmalık tuzlu tarifte plantain muzunu tercih et.

Plantain muzu genellikle pişirilerek yenir ve yeşilken daha nişastalı, daha az tatlıdır; normal muz ise çoğunlukla çiğ yenir. İkisi yakın akraba olsa da plantain muzunun iri, köşeli meyvesi yemeklerde patates gibi kullanılabilir.