Yemeklik muz

Yeşil yemeklik muzu soyup dilimleyerek kızgın yağda, dışı altın rengi olana kadar yaklaşık 3–4 dakika kızartabilirsin. Daha az yağlı bir seçenek için dilimleri yağlayıp 200 °C fırında 20–25 dakika pişir; yarısında çevir.

Kabuğu yeşilden sarıya, ardından siyaha döndükçe içi yumuşar ve tatlılaşır. Tuzlu yemeklerde kullanacaksan sert, yeşil olanı; tatlı kızartmalar için kabuğu iyice kararmış olanı seç.

Olgunlaşmamış yemeklik muzu oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde beklet; olgunlaştıkça kabuğu kararabilir. Soyup doğradıktan sonra hava geçirmez kapta buzdolabında sakla ve kısa sürede kullan.

Yeşil yemeklik muz, Latin Amerika mutfaklarında ezilip tekrar kızartılarak yapılan tostones ve patacones için kullanılır. Olgun, siyah kabuklu muz ise maduros adıyla tatlı ve yumuşak dilimler hâlinde kızartılır; et ve pilavın yanında sunulabilir.

Normal muz daha yumuşak ve tatlı olduğu için yemeklik muzun yerine her tarifte geçmez. Fırınlama veya kızartmada kullanacaksan olgunlaşmamış, sert bir muz seç; sonuç yine de daha tatlı ve daha çabuk dağılabilir.

Yemeklik muz daha nişastalı ve serttir; çoğunlukla pişirilerek yenir. Normal muz ise olgunken genellikle çiğ yenir ve daha tatlıdır; yemeklik muz olgunlaştığında da pişirilerek servis edilebilir.

Olgun yemeklik muz çiğ yenebilir, ancak yeşil olanı sert ve nişastalı olduğundan genellikle kızartılır, haşlanır ya da fırınlanır. Soyması zorsa kabuğu boyunca çizik atıp kalın kabuğu şeritler hâlinde çıkar.