Pizza hamuru

Fırını ulaşabildiği en yüksek sıcaklığa, tercihen 250 °C’ye, tepsiyle birlikte iyice ısıt. İnce açılmış hamuru sos ve malzemelerle 7–12 dakika pişir; kenarları kızarıp tabanı gevrekleşince çıkar.

Hamur soğuksa ya da gluten henüz gevşemediyse açarken geri çekilir. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 20–30 dakika beklet, sonra merdane yerine parmak uçlarınla ortadan kenarlara doğru bastır.

Hamuru hafifçe yağlanmış, kapağı kapalı bir kaba koyup buzdolabında bir gece, en fazla yaklaşık 2 gün beklet. Kullanacağın zaman üzerini örtülü halde oda sıcaklığında 30–60 dakika yumuşamasını bekle.

Evet. Hamuru tek pizza büyüklüğünde toplara ayır, hafifçe yağla ve hava almayacak şekilde sar; dondurucuda yaklaşık 3 ay saklayabilirsin. Bir gece buzdolabında çözdürüp açmadan önce oda sıcaklığında 30–60 dakika beklet.

Fırını ve tepsiyi önceden iyice ısıt, sosu ince sür ve sulu malzemelerin suyunu süzdür. Hamuru fazla malzemeyle kaplama; sıcak tepside pişirmek tabanın daha hızlı gevrekleşmesine yardım eder.

İkisi de un, su ve mayayla hazırlanabilir; pizza hamuru genellikle daha ince açılır ve çok sıcak fırında kısa sürede pişirilir. Ekmek hamuru ise somun biçiminde şekillendirilip daha uzun süre pişirilir.

Hayır. Çiğ hamurda hem un hem de varsa maya pişmemiş olur; tadına bakma ve çocukların da çiğ hamuru yemesine izin verme. Hamuru tamamen pişir.