Orta kesim domuz pirzolası

Pirzolayı pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; kızgın tavada az yağla, yaklaşık 2,5 cm kalınlıktakileri her yüzünü 3–4 dakika mühürle. En kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşınca ocaktan alıp 3 dakika dinlendir.

Izgarayı orta-yüksek ateşte ısıt, pirzolaları yapışmamaları için hafifçe yağla ve her yüzünü yaklaşık 4 dakika pişir. Süre kalınlığa göre değişebileceğinden, en kalın yerinin 63 °C’ye ulaştığını ölç ve servis etmeden önce 3 dakika dinlendir.

Eti nemli ama ıslak olmayan, rengi homojen ve kokusu belirgin olmayan pirzolaları seç. Çok ince dilimler tavada çabuk kurur; yaklaşık 2–3 cm kalınlığındaki parçalar dışını kızartıp içini sulu bırakmayı kolaylaştırır.

Çiğ pirzolayı sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ki suyu başka yiyeceklere damlamasın; birkaç gün içinde pişir. Pişmiş pirzolayı da soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket.

Evet. Pirzolaları tek tek sarıp hava almayan bir dondurucu poşetine koy; çözdürürken buzdolabında beklet, oda sıcaklığında bırakma. Çözünen eti yeniden dondurmak yerine pişir.

Tavada kızartılmış pirzolayı patates püresi, fırınlanmış patates veya lahana salatasıyla servis edebilirsin. Elma dilimleri ve hardallı sos da etin kızarmış yüzeyiyle iyi uyum sağlar.

Domuz filetosu orta kesim pirzola daha yağsızdır: 100 g’da 3,71 g yağ ve 127 kcal bulunurken orta kesim domuz pirzolası 9,6 g yağ ve 167 kcal içerir. Bu yüzden fileto daha çabuk kuruyabilir; iki kesimde de iç sıcaklığı ölçüp eti dinlendirmek işe yarar.