Mısır

Soyup ipeklerini temizlediğin koçanları kaynar suya at; taneler yumuşayana kadar yaklaşık 6–10 dakika haşla. Tuzu pişirme suyuna değil, servis ederken ekle; tuz taneleri sertleştirebilir.

Kabuklarını soyup koçanları hafifçe yağla ve orta ateşte, ara sıra çevirerek 10–15 dakika ızgarada pişir. Taneler yer yer kızarınca hazırdır; limon, tereyağı ve pul biberle servis edebilirsin.

Koçanı dik tutup kesme tahtasına dayandır; keskin bir bıçakla taneleri yukarıdan aşağıya, koçana yakın biçimde sıyır. Taneler çorbaya, salataya veya tavada sebzeli karışıma kolayca eklenir.

Taze koçanı kabuğunu üzerinde bırakarak buzdolabında sakla ve mümkünse birkaç gün içinde pişir; bekledikçe taneleri tatlılığını yitirir. Pişmiş taneleri kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüket.

Tane mısırı meksika usulü taco ve quesadilla içlerine, sebzeli çorbalara, pilava ve salataya katabilirsin. Haşlanmış koçan da tereyağı ve baharatla başlı başına bir atıştırmalıktır.

Tarife göre değişir: ekmek ve kekte mısır ununun yerine buğday unu kullanabilirsin, ancak mısırın kendine özgü tadı ve dokusu azalır. Polenta gibi mısırın belirgin olduğu yemeklerde başka unlar aynı sonucu vermez.

Mısır bitki bilimi açısından tahıldır; mutfakta taze koçan ve taneleri çoğu zaman sebze gibi kullanılır. Kurutulmuş mısır ise un, irmik ve patlamış mısır yapımında değerlendirilir.

Taze tatlı mısır taneleri çiğ yenebilir; koçandan ayırıp salataya katabilirsin. Daha sert ve nişastalı taneler pişirildiğinde daha yumuşak olur ve kolay çiğnenir.