Bebek mısır

Bebek mısır, mısır koçanı tam olgunlaşıp taneler sertleşmeden hasat edilen genç koçandır. Bu yüzden koçanıyla birlikte yenebilir; olgun mısırın taneleri ise koçanından ayrılır.

Evet; yıkayıp uçlarını keserek salataya ince ince doğrayabilirsin. Konserve bebek mısırı da yenmeye hazırdır; kullanmadan önce süzüp durulaman yeterli.

Koçanları kurulayıp kızgın tavada az yağla, ara sıra çevirerek yaklaşık 5–7 dakika sotele; hafifçe renk alıp hâlâ diri kalmaları iyi olur. Daha iri olanları önce kaynar suda 2 dakika haşlamak pişmelerini eşitler.

Kaynar suda 3–5 dakika haşla; ardından süzüp soğuk sudan geçirirsen rengi ve diri dokusu daha iyi korunur. Salatalara veya makarnaya eklemeden önce iyice süzdür.

Wokta sebzeli erişteye, körili yemeklere ve kızartmalara bütün hâlde eklenir; brokoli, biber, mantar, soya sosu ve susamla iyi uyum sağlar. Çorba ve salatalara da dilimleyerek katabilirsin.

Sıkı, parlak ve diri koçanları seç; kararmış ya da yumuşamış uçlardan kaçın. Buzdolabında kapalı bir kapta saklayıp birkaç gün içinde kullan; donduracaksan 2 dakika haşla, soğutup iyice kurula.

Yemekteki çıtırlığı ve hafif tatlılığı için ince dilimlenmiş taze mısır koçanı ya da havuç kullanabilirsin. Havuç daha tatlıdır; olgun mısır taneleri ise daha nişastalı ve yumuşak bir sonuç verir.

100 g bebek mısır 6,1 g lif sağlar. Bir öğünde kullandığın miktar koçanların boyuna göre değiştiğinden, birkaç koçanı tabağına ekleyerek porsiyonunu belirleyebilirsin.