Mercimek salatası

Yeşil mercimeği yıka, üzerini bol suyla geç ve hafifçe kaynatarak yaklaşık 20–25 dakika pişir; yumuşayınca ama dağılmadan süz. Salataya eklemeden önce soğumasını bekle.

Taneleri pişince şeklini koruduğu için en çok yeşil mercimek kullanılır. Kırmızı mercimek çabuk dağıldığından bu salatada genellikle uygun değildir.

Zeytinyağını limon suyu veya nar ekşisi, tuz ve karabiberle karıştır; salata ılıkken mercimeğe ekle ki sosu çeksin. Maydanoz, taze soğan ve sumak da mercimekle çok yakışır.

Haşlanmış mercimeğe doğranmış maydanoz, taze soğan, kırmızı biber ve kornişon turşu ekleyebilirsin. Haşlanmış bulgurla daha doyurucu, nar taneleriyle daha ekşimsi bir salata olur.

Tek başına soğuk bir başlangıç olarak ya da ızgara sebze ve et yemeklerinin yanında servis edebilirsin. Marul yapraklarına koyup küçük lokmalar hâlinde sunmak da pratiktir.

Mercimeği ve sosu önceden hazırlayıp buzdolabında ayrı tut; servis etmeden önce karıştırıp taze otları ekle. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve üç gün içinde tüket.

Mercimek salatasında mercimek taneleri diri kalır; çorba ise pişerken yumuşayıp pürüzsüz ya da taneli bir kıvam alır. Salata soğuk veya ılık, çorba ise sıcak servis edilir.