Manyok

Kalın kabuğunu soyup kökü parçalara ayır; ortasındaki sert, lifli damarı çıkar. Tuzlu suda parçalar yumuşayana kadar yaklaşık 20–30 dakika haşla; suyunu dök.

Hayır. Çiğ manyok, özellikle acı türleri, zararlı siyanür bileşikleri içerebilir; kabuğunu soyup iyice pişirmek gerekir. Haşlama suyunu içme veya başka yemeklerde kullanma.

Bütün kökü serin ve kuru yerde bekletmek yerine kısa sürede kullan; kesildikten sonra çabuk bozulur. Soyulmuş parçaları kapalı bir kapta buzdolabında, üzerini su örtecek şekilde en fazla birkaç gün tutabilir ya da dondurabilirsin.

Haşlanmış manyoku ezip püre yapabilir veya çubuk kesip kızartarak manyok kızartması hazırlayabilirsin. Afrika ve Karayip mutfaklarında fufu gibi hamur kıvamlı yemeklerde de kullanılır.

Haşlama ve püre gibi tariflerde patates kullanabilirsin; ancak manyok daha nişastalı ve daha sıkı dokuludur. Manyok kızartması yapıyorsan patates de çıtır çubuklar verir ama tadı ve iç dokusu farklı olur.

Aynı bitkiden gelirler ama aynı ürün değildir: tapyoka, manyok kökünden çıkarılan nişastadır. Manyok kökü yemeklerde parça veya püre hâlinde kullanılır; tapyoka ise inci, un ya da koyulaştırıcı olarak karşına çıkar.

Manyok beyaz etli ve nişastalı bir köktür; tatlı patatesin tadı daha tatlı, dokusu ise pişince daha yumuşaktır. Benzer tariflerde birbirlerinin yerine kullanılabilirler, ancak tatlı patates yemeğe belirgin bir tatlılık katar.