Keçi peyniri

Buzdolabından çıkarıp servis etmeden önce 20–30 dakika oda sıcaklığında beklet; böylece kokusu ve aroması daha belirgin olur. Sert keçi peynirini ince dilimle ya da ufalayarak sun.

Olgun keçi peyniri mozzarella gibi uzayıp akışkan hâle gelmez; ısıtılınca yumuşar ve kızarır. Fırınlanmış sebzelerin üzerine son 5–10 dakikada ufalayabilir veya milföy böreğine iç harç yapabilirsin.

Salataya, kiş ve tartlara, omlete ya da közlenmiş sebzelerin üzerine ufalayabilirsin. Bal, incir, ceviz ve kekikle iyi gider; Fransızların keçi peynirli sıcak ekmek salatası da bilinen bir kullanım şeklidir.

Buzdolabında, kendi ambalajında ya da yağlı kâğıda sarıp kapaklı bir kapta sakla; kesilmiş yüzeyin kurumasını önlemek için hava almasını azalt. Keskin kokusunun diğer yiyeceklere geçmemesi için kabı sıkıca kapat.

Dondurmak mümkün, ancak çözüldüğünde dokusu daha kuru ve ufalanır hâle gelebilir. Küçük porsiyonlara ayırıp sıkıca sar; buzdolabında çözdür ve çözünen peyniri salata yerine sıcak yemeklerde kullan.

Olgun keçi peyniri daha kuru, keskin aromalı ve yoğun yapılıdır; taze olanı yumuşak, nemli ve daha hafif lezzetlidir. Olgun keçi peyniri 100 gramda 462 kcal iken taze keçi peyniri 207 kcal içerir.

Birçok tarifte kullanabilirsin; özellikle salata, makarna ve sebzeli tartlarda keçi peynirinin belirgin aroması yemeğin tadını değiştirir. İnek peynirinin daha nötr tadını istiyorsan aynı miktarı doğrudan değiştirmek yerine önce daha az keçi peyniri ekle.

100 gram keçi peynirinde 28 g protein bulunur. Bu miktar, taze keçi peynirindeki 13,4 g proteinden fazladır.