Kamış şekeri

İkisi de çoğunlukla sakkarozdur; kamış şekeri şeker kamışından, yaygın toz şeker ise şeker kamışından veya şeker pancarından üretilebilir. Tariflerde genellikle aynı miktarda kullanılabilirler.

Kamış şekeri, şeker kamışından elde edilen şekerdir; esmer şeker ise melas içeriği sayesinde daha koyu renkli ve hafif karamelimsi tatlı olabilir. Esmer şekerin 100 gramı 380 kcal, kamış şekerinin 100 gramı 400 kcal sağlar.

Evet. Hamura doğrudan karıştırabilir, tarifteki toz şeker miktarı kadar kullanabilirsin; iri kristalli kamış şekeri daha geç çözündüğü için kurabiyede hafif çıtırtı bırakabilir.

Bir kaşık ekleyip tamamen eriyene kadar karıştır. Kristalleri iri olan türler sıcak içecekte daha yavaş çözünür; soğuk içecek için önce az sıcak suda eritip şurup hâline getirebilirsin.

Nem almaması için kapağı sıkı kapanan kuru bir kavanozda, ocak ve buhardan uzakta tut. Nemlenip topaklanırsa kapalı bir kapta kısa süre bekletip topakları kaşıkla ezebilirsin.

Şeker kamışının suyu çıkarılır, arıtılıp yoğunlaştırılır; ardından sakkaroz kristallendirilerek ayrılır ve kurutulur. Kristallerin rengi ve boyutu, arıtma ve işleme biçimine göre değişebilir.

Tarifteki tatlılık ve kıvamı korumak istiyorsan aynı miktarda toz şeker kullanabilirsin. Kamış şurubu daha fazla su içerdiğinden bire bir ikame hamurun kıvamını değiştirebilir.

Kamış şekeri kuru kristaldir; kamış şurubu sıvıdır ve su içerdiği için aynı ağırlıkta daha az enerji sağlar: 100 gram kamış şurubu 269 kcal, kamış şekeri ise 400 kcal içerir.