Steak de faux-filet

Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et séchez sa surface. Dans une poêle très chaude, saisissez un steak de 2 à 3 cm d’épaisseur environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper.

Le plus fiable est de mesurer la température au centre avec un thermomètre : visez environ 55 à 60 °C pour une viande saignante à à point, ou 63 °C suivis de 3 minutes de repos pour une cuisson plus sûre. La durée dépend surtout de l’épaisseur du steak.

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 3 à 5 jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, plutôt que sur le plan de travail.

Il accompagne bien des pommes de terre sautées, une salade verte ou des haricots verts. Pour une sauce classique, déglacez la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, puis ajoutez une noisette de beurre et du poivre.

Comptez généralement un steak d’environ 120 à 150 g par personne, un peu plus si la viande constitue presque tout le repas. Une portion de 100 g apporte 21 g de protéines.

Il contient 12 g de lipides pour 100 g, dont 5,6 g de graisses saturées. La bande de gras sur le bord contribue à son goût et peut être retirée dans l’assiette.