Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pourpier
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 20 kcal —
- Protéines 2 g 4%
- Glucides 3,4 g 1%
- Lipides 0,4 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,6 g 6%
- Sucres 0,2 g —
- Sodium 45 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 61 µg 7%
- Vitamine C 21 mg 23%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 381 µg 318%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 9%
- Niacine (B3) 0,48 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,04 mg 1%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folates (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,8 mg 2%
Minéraux
- Calcium 65 mg 5%
- Fer 2 mg 11%
- Magnésium 68 mg 16%
- Phosphore 44 mg 4%
- Potassium 494 mg 11%
- Zinc 0,17 mg 2%
- Cuivre 0,11 mg 13%
- Manganèse 0,3 mg 13%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 20 | 2 g | 3,4 g | 0,4 g |
| 1 portion | 43 g | 9 | 0,9 g | 1,5 g | 0,2 g |
| 2 portions | 86 g | 17 | 1,7 g | 2,9 g | 0,3 g |
| ½ portion | 21,5 g | 4 | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 3 portions | 129 g | 26 | 2,6 g | 4,4 g | 0,5 g |
| 4 portions | 172 g | 34 | 3,5 g | 5,8 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 1 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 30 | 3 g | 5,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 40 | 4,1 g | 6,8 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 50 | 5,1 g | 8,5 g | 0,9 g |
Questions sur : Pourpier
Le pourpier se mange-t-il cru ?
Oui : rincez soigneusement les feuilles et les tiges tendres, puis essorez-les. Leur texture légèrement croquante et acidulée convient aux salades, notamment avec des tomates, du concombre et une vinaigrette au citron.
Comment cuire le pourpier sans qu’il devienne trop mou ?
Faites-le sauter à la poêle pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les feuilles tombent. À la cuisson, il rend un peu d’eau et sa texture devient légèrement gélifiée : évitez de le faire bouillir longtemps.
Comment nettoyer le pourpier avant de le cuisiner ?
Séparez les tiges tendres des bases épaisses, puis rincez plusieurs fois dans une bassine d’eau froide pour déloger le sable. Égouttez-le bien et retirez les tiges dures si elles sont fibreuses.
Comment conserver le pourpier frais ?
Enveloppez-le sans le serrer dans un linge propre légèrement humide et gardez-le au réfrigérateur. Lavez-le juste avant de l’utiliser pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
Dans quels plats peut-on utiliser le pourpier ?
Il se glisse cru dans une salade ou un sandwich, et cuit dans une omelette, une soupe ou une poêlée. Dans les cuisines turque et grecque, on le sert aussi en salade avec du yaourt, de l’ail et du citron.
Par quoi remplacer le pourpier dans une recette ?
Dans une salade, remplacez-le par de la mâche ou de jeunes feuilles d’épinard, même si elles sont moins acidulées. Dans un plat chaud, les épinards conviennent, mais ajoutez un filet de citron pour retrouver une note vive.
Quel goût a le pourpier ?
Ses feuilles sont tendres, légèrement acidulées et parfois un peu citronnées ; les tiges apportent un croquant juteux. Cuites, elles deviennent plus douces et libèrent un léger mucilage.
Source : Canadian Nutrient File 2194 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
