Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, stromatée à fossettes, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 146 kcal —
- Protéines 17 g 35%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 8 g 10%
- Acides gras saturés 3,4 g 17%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 89 mg 4%
- Cholestérol 65 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 30 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
- Niacine (B3) 4,5 mg 28%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 1,9 µg 79%
Minéraux
- Calcium 22 mg 2%
- Fer 0,5 mg 3%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 240 mg 19%
- Potassium 375 mg 8%
- Zinc 0,77 mg 7%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 146 | 17 g | 0 g | 8 g |
| 1 portion | 32 g | 47 | 5,5 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 portions | 64 g | 93 | 11 g | 0 g | 5,1 g |
| ½ portion | 16 g | 23 | 2,8 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 portions | 96 g | 140 | 17 g | 0 g | 7,7 g |
| 4 portions | 128 g | 187 | 22 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 8,6 g | 0 g | 4 g |
| 150 g | 150 g | 219 | 26 g | 0 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 292 | 35 g | 0 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 365 | 43 g | 0 g | 20 g |
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Questions sur : Poisson, stromatée à fossettes, crue
Comment cuire la stromatée à fossettes sans la dessécher ?
Sa chair assez grasse supporte bien une cuisson rapide à la poêle : épongez les filets, faites-les cuire dans une poêle chaude huilée environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Arrêtez dès que la chair devient opaque et se détache facilement.
Peut-on manger la stromatée à fossettes crue ?
Oui, si elle a été vendue et conservée pour être consommée crue : servez-la en fines tranches en sashimi ou en tartare, bien froide. La cuisson reste le choix le plus sûr si vous ne connaissez pas son traitement contre les parasites.
Quel goût et quelle texture a la stromatée à fossettes ?
Sa chair blanche est tendre, assez ferme et plus grasse que celle d’un poisson maigre comme la sole. Sa saveur douce se prête à une cuisson simple au citron, aux herbes ou avec une sauce légère.
Que servir avec la stromatée à fossettes ?
Elle accompagne bien du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts, avec du citron et du persil. Pour une assiette plus relevée, essayez-la avec du gingembre et de la sauce soja.
Comment conserver la stromatée à fossettes fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-la dans les deux jours suivant l’achat. Pour la congeler, emballez les filets hermétiquement et décongelez-les au réfrigérateur.
La stromatée à fossettes est-elle plus grasse que le flétan ?
Oui : elle apporte 8 g de lipides pour 100 g, contre 1,3 g pour le flétan. Le flétan est aussi moins énergétique, avec 85 kcal contre 146 kcal.
La stromatée à fossettes est-elle une bonne source de sélénium ?
Oui, c’est une source de sélénium : une portion de 100 g en apporte 36,5 µg. Une portion courante de filet de 32 g en apporte moins, car elle est plus petite.
Quelle quantité de stromatée à fossettes prévoir par personne ?
Comptez environ 100 à 150 g de poisson cru par personne pour un plat principal, davantage si le repas comporte peu d’accompagnements. Un petit filet de 32 g convient plutôt à une dégustation ou à une entrée.
Source : USDA FoodData Central 171951 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
