Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, saumon, atlantique, élevage, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
atlantique, élevage, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 208 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 13 g 17%
- Acides gras saturés 3,1 g 15%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 59 mg 3%
- Cholestérol 55 mg 18%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 58 µg 6%
- Vitamine C 3,9 mg 4%
- Vitamine D 11 µg 55%
- Vitamine E 3,6 mg 24%
- Vitamine K 0,5 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,21 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 8,7 mg 54%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 31%
- Vitamine B6 0,64 mg 37%
- Folates (B9) 26 µg 7%
- Vitamine B12 3,2 µg 135%
- Choline 78,5 mg 14%
Minéraux
- Calcium 9 mg 1%
- Fer 0,34 mg 2%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 240 mg 19%
- Potassium 363 mg 8%
- Zinc 0,36 mg 3%
- Cuivre 0,05 mg 5%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 24 µg 44%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 208 | 20 g | 0 g | 13 g |
| 1 portion | 85 g | 177 | 17 g | 0 g | 11 g |
| 2 portions | 170 g | 354 | 35 g | 0 g | 23 g |
| ½ portion | 42,5 g | 88 | 8,7 g | 0 g | 5,7 g |
| 3 portions | 255 g | 530 | 52 g | 0 g | 34 g |
| 4 portions | 340 g | 707 | 69 g | 0 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 104 | 10 g | 0 g | 6,7 g |
| 150 g | 150 g | 312 | 31 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 416 | 41 g | 0 g | 27 g |
| 250 g | 250 g | 520 | 51 g | 0 g | 34 g |
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Questions sur : Poisson, saumon, atlantique, élevage, cru
Comment cuire un pavé de saumon au four sans le dessécher ?
Posez-le dans un plat légèrement huilé, peau dessous, et faites-le cuire à 200 °C environ 12 à 15 minutes selon son épaisseur. Il est prêt quand sa chair se détache en larges lamelles ; sortez-le dès qu’il est juste opaque à cœur.
Peut-on manger du saumon cru en tartare ou en sushi ?
Oui, à condition qu’il soit vendu comme adapté à une consommation crue et qu’il ait été conservé au froid sans rupture. Le saumon d’élevage n’est pas exempt de risque parasitaire : une congélation domestique ne garantit pas toujours une température assez basse pour le maîtriser.
Combien de temps garder du saumon cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans la partie la plus froide, bien emballé, et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Comment choisir un filet de saumon bien frais ?
La chair doit être ferme, humide et d’aspect brillant, sans zones sèches ni odeur forte ou aigre. Si vous achetez un filet emballé, choisissez-en un dont l’emballage est intact et sans liquide abondant.
Avec quoi servir le saumon, et dans quels plats l’utiliser ?
Il s’accorde avec le citron, l’aneth, la moutarde, le riz et les pommes de terre. Utilisez-le dans une quiche, des pâtes, un poke bowl ou un tartare ; pour un gravlax, salez et parfumez le filet puis laissez-le mariner au réfrigérateur.
Le saumon sauvage est-il moins gras que le saumon d’élevage ?
Oui : le saumon atlantique sauvage cru apporte 6,34 g de lipides pour 100 g, contre 13 g pour le saumon d’élevage cru. Il contient aussi moins de calories : 142 kcal contre 208 kcal pour 100 g.
Quels nutriments ressortent dans le saumon ?
C’est une source de vitamine D et il est riche en sélénium. Une portion de 100 g apporte 11 µg de vitamine D et 24 µg de sélénium.
Source : USDA FoodData Central 175167 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
