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Pecorino (fromage de brebis)
Calories et valeurs nutritionnelles
au lait de brebis
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 383 kcal —
- Protéines 26 g 51%
- Glucides 1 g 0%
- Lipides 31 g 40%
- Acides gras saturés 22 g 110%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 1890 mg 82%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 139 µg 15%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,73 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,47 mg 36%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Folates (B9) 7 µg 2%
Minéraux
- Calcium 1160 mg 89%
- Fer 1,4 mg 8%
- Phosphore 675 mg 54%
- Potassium 94 mg 2%
- Zinc 3,5 mg 32%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 383 | 26 g | 1 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 13 g | 0,5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 575 | 38 g | 1,5 g | 47 g |
| 200 g | 200 g | 766 | 51 g | 2 g | 62 g |
| 250 g | 250 g | 958 | 64 g | 2,5 g | 78 g |
Aliments similaires
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Questions sur : Pecorino (fromage de brebis)
Quelle quantité de pecorino râper sur des pâtes ?
Comptez environ 15 à 25 g par personne, surtout si le fromage est affiné et salé. Dans une sauce, ajoutez-le hors du feu avec un peu d’eau de cuisson pour qu’il fonde sans faire de paquets.
Comment réussir une sauce cacio e pepe avec du pecorino ?
Râpez-le très finement et mélangez-le avec du poivre noir et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème. Incorporez-la hors du feu : une chaleur trop forte rend la sauce granuleuse.
Dans quels plats utilise-t-on le pecorino ?
Le pecorino romano râpé relève notamment la carbonara, l’amatriciana et le cacio e pepe. En copeaux, il accompagne aussi des salades, des fèves ou des légumes grillés.
Comment conserver le pecorino après ouverture ?
Enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte au réfrigérateur. Râpez seulement la quantité nécessaire et laissez le morceau revenir un peu à température ambiante avant de le servir.
Par quoi remplacer le pecorino dans une recette ?
Le parmesan convient si vous cherchez un fromage à râper, mais son goût est moins salé et moins marqué par le lait de brebis. Goûtez la préparation avant d’ajouter du sel.
Quelle est la différence entre le pecorino et le roquefort ?
Le pecorino est généralement un fromage de brebis à pâte ferme, souvent affiné, tandis que le roquefort est persillé et beaucoup plus crémeux. Pour une sauce de pâtes, le pecorino se râpe facilement ; le roquefort donne une sauce plus fondante et typée.
Le pecorino est-il une bonne source de calcium ?
Oui : une portion de 30 g apporte 348 mg de calcium. Le pecorino est aussi riche en protéines, avec 7,7 g dans cette portion.
Source : ANSES–Ciqual (France) 12122 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
