oignon

Placez-le au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le couper et utilisez un couteau bien aiguisé : une coupe nette libère moins de composés irritants. Gardez la racine pour la fin, car elle en concentre davantage.

Émincez-les et faites-les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse, en remuant souvent, pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent devenir souples et brun doré sans brûler ; ajoutez une cuillerée d’eau si le fond de la poêle attache.

Gardez les oignons entiers dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière ; évitez de les enfermer dans un sac plastique. Placez un oignon coupé dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les quelques jours.

Un oignon jaune donne une saveur marquée et tient bien à la cuisson, notamment dans la soupe à l’oignon. Pour une pissaladière, il convient aussi : faites-le fondre longuement à feu doux avant de garnir la pâte.

L’échalote remplace bien l’oignon dans une vinaigrette ou une sauce, avec une saveur plus délicate ; comptez-en une ou deux selon leur taille. Pour une soupe ou un plat mijoté, le poireau émincé apporte du fondant, mais un goût moins piquant.

Non : c’est un bulbe, formé de bases de feuilles épaissies et superposées. Les couches que vous séparez en le coupant sont donc des feuilles charnues, et non des anneaux de racine.

Oui. Cru, cuit ou en poudre, l’oignon peut intoxiquer les chiens et les chats ; ne leur donnez pas vos restes de table qui en contiennent.