Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Noix, glands, crus
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 387 kcal —
- Protéines 6,2 g 12%
- Glucides 41 g 15%
- Lipides 24 g 31%
- Acides gras saturés 3,1 g 16%
- Sodium 0 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,72 mg 14%
- Vitamine B6 0,53 mg 31%
- Folates (B9) 87 µg 22%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 41 mg 3%
- Fer 0,79 mg 4%
- Magnésium 62 mg 15%
- Phosphore 79 mg 6%
- Potassium 539 mg 11%
- Zinc 0,51 mg 5%
- Cuivre 0,62 mg 69%
- Manganèse 1,3 mg 58%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 387 | 6,2 g | 41 g | 24 g |
| 1 portion | 28,4 g | 110 | 1,7 g | 12 g | 6,8 g |
| 2 portions | 56,7 g | 219 | 3,5 g | 23 g | 14 g |
| ½ portion | 14,2 g | 55 | 0,9 g | 5,8 g | 3,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 329 | 5,2 g | 35 g | 20 g |
| 4 portions | 113,4 g | 439 | 7 g | 46 g | 27 g |
| 50 g | 50 g | 194 | 3,1 g | 20 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 581 | 9,2 g | 61 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 774 | 12 g | 82 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 968 | 15 g | 102 g | 60 g |
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Questions sur : Noix, glands, crus
Peut-on manger des glands crus ?
Mieux vaut éviter : les glands crus sont très tanniques et amers. Il faut les décortiquer puis les faire tremper ou bouillir en renouvelant l’eau jusqu’à ce que l’amertume disparaisse.
Comment enlever l’amertume des glands avant de les cuisiner ?
Cassez la coque, retirez la peau brune si elle se détache facilement, puis broyez les glands et faites tremper la mouture dans de l’eau froide. Changez l’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elle ne soit plus amère, puis égouttez et séchez la farine.
Comment faire griller des glands comestibles ?
Après les avoir débarrassés de leur amertume et bien séchés, étalez-les sur une plaque et faites-les griller à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, en les remuant une fois. Surveillez-les : ils brunissent vite.
Que cuisiner avec de la farine de glands ?
Mélangez-la à de la farine de blé pour faire du pain, des galettes ou des biscuits : seule, elle donne une pâte friable et un goût prononcé. Vérifiez qu’elle a été correctement désamérisée avant de l’utiliser.
Comment conserver les glands décortiqués ?
Conservez-les seulement après les avoir bien séchés, dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. La farine de glands rancit plus vite que les glands entiers : gardez-la au réfrigérateur ou au congélateur.
Les glands ressemblent-ils aux châtaignes ?
Ils se préparent parfois de façon similaire, mais leur goût est plus tannique et leur désamérisation est indispensable. La châtaigne est nettement moins énergétique : 182 kcal pour 100 g, contre 387 kcal pour les glands.
Tous les glands peuvent-ils être ramassés et mangés ?
Les glands de chêne sont comestibles après désamérisation, mais ne ramassez que ceux que vous savez identifier, loin des zones traitées ou polluées. Écartez les glands moisis, percés ou abîmés.
Source : USDA FoodData Central 170157 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
