Crevette

Faites chauffer un peu d’huile, puis cuisez-les à feu vif en une seule couche : comptez environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour des crevettes décortiquées, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et recourbées en C. Retirez-les aussitôt de la poêle.

Laissez-les décongeler au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Pour aller plus vite, placez-les dans un sac étanche plongé dans de l’eau froide et changez l’eau régulièrement ; ne les laissez pas décongeler sur le plan de travail.

Mettez-les au frais dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les dans les deux jours. Jetez-les si elles ont une odeur aigre ou une texture visqueuse.

Choisissez des crevettes fermes, à la carapace brillante et à l’odeur fraîche, discrète et marine. Écartez celles qui sentent l’ammoniaque ou dont la chair est molle ; pour des crevettes surgelées, préférez un sachet sans amas de glace important.

Elles se glissent dans une salade composée, un curry, des pâtes à l’ail ou un riz sauté. Ajoutez-les en fin de cuisson aux plats mijotés : quelques minutes suffisent pour les réchauffer sans les durcir.

Pour une texture ferme dans un curry ou des pâtes, remplacez-les par des morceaux de poisson blanc ou de noix de Saint-Jacques, en adaptant le temps de cuisson. Pour une option végétale dans un riz sauté, utilisez du tofu ferme doré.

Oui, les crustacés comme les crevettes font partie des allergènes alimentaires importants. Si vous cuisinez pour d’autres personnes, signalez leur présence et évitez aussi les ustensiles qui ont été en contact avec elles.

La chair doit être opaque jusqu’au centre et la crevette doit se courber en C ; si elle reste translucide, poursuivez brièvement la cuisson. Évitez de la cuire jusqu’à ce qu’elle forme un cercle serré, signe qu’elle est souvent trop cuite.