Crevette

Faites chauffer un peu d’huile, puis cuisez-les à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Arrêtez dès qu’elles sont fermes : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Elles deviennent roses à l’extérieur et leur chair passe de translucide à opaque. Une crevette cuite se recourbe en C ; si elle se replie très serré en O, elle a probablement trop cuit.

Laissez-les décongeler au réfrigérateur dans un récipient, ou placez-les dans un sac étanche plongé dans de l’eau froide en la renouvelant régulièrement. Évitez de les laisser décongeler sur le plan de travail.

Mettez-les au frais dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Ne les laissez pas longtemps à température ambiante, surtout une fois décortiquées.

Elles sont délicieuses dans un curry au lait de coco, un riz sauté, des pâtes à l’ail ou une salade avec avocat et agrumes. Pour une cuisson rapide, ajoutez-les en fin de préparation : elles n’ont besoin que de quelques minutes.

Mieux vaut les cuire : la cuisson réduit le risque lié aux microbes et parasites présents dans les produits de la mer crus. Pour une préparation crue, choisissez un produit destiné à être consommé ainsi et gardez-le bien froid jusqu’au service.

Oui : une portion de 100 g apporte 18 g de protéines, pour 77 kcal. Leur teneur en matières grasses est faible, avec 0,6 g pour 100 g.

Pour 100 g, la crevette apporte 18 g de protéines, tandis que le crabe en apporte 20,1 g. Le crabe a davantage de matières grasses : 5,2 g contre 0,6 g pour la crevette.