Coriandre

Enveloppez les tiges dans un essuie-tout légèrement humide, glissez-les dans une boîte ou un sac fermé et gardez-les au réfrigérateur. Pour la garder plus longtemps, placez les tiges dans un verre d’eau, couvrez les feuilles sans les serrer et réfrigérez.

Rincez les feuilles et les tiges dans un grand bol d’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou un torchon propre. Hachez-les juste avant de servir : la chaleur prolongée atténue leur parfum.

Ajoutez les feuilles hachées en toute fin de cuisson, ou directement dans l’assiette, pour préserver leur fraîcheur. Les tiges tendres, plus fermes et très parfumées, peuvent être hachées et mises plus tôt dans une soupe ou une sauce.

Elle relève le guacamole, les salsas, les currys, les soupes de nouilles et les salades d’herbes. Essayez-la aussi avec du citron vert, du piment et de l’ail dans une sauce pour légumes ou poisson.

Le persil plat est le substitut le plus simple, mais son goût est moins citronné et moins puissant. Dans une sauce ou un plat chaud, ajoutez un peu de zeste de citron vert pour retrouver une note fraîche.

Les feuilles ont un parfum frais, herbacé et parfois savonneux, tandis que les graines sont chaudes, citronnées et légèrement sucrées. Les graines entières gagnent en arôme si vous les faites griller à sec quelques instants puis les concassez.

Oui : hachez les feuilles, répartissez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile, puis congelez-les. Elles seront moins jolies après décongélation, mais pratiques dans les soupes, sauces et plats mijotés.

Oui : les graines sont beaucoup plus concentrées en énergie et en matières grasses, avec 298 kcal et 17,8 g de lipides pour 100 g, contre 0,7 g de lipides pour 100 g de coriandre. On utilise toutefois les graines comme une épice, en petite quantité.