Concentré de tomate

Faites-le cuire une à deux minutes dans un peu d’huile, en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et perde son goût cru. Ajoutez ensuite le liquide de la recette.

Commencez par une cuillerée à soupe pour une sauce destinée à deux ou trois personnes, puis goûtez après l’avoir fait revenir. Le concentré épaissit et intensifie rapidement le goût de tomate.

Oui, mais le concentré est beaucoup plus puissant et contient moins d’eau. Pour remplacer 100 g de purée de tomates, diluez environ 30 g de concentré avec 70 g d’eau, puis rectifiez l’assaisonnement.

Une cuillerée relève une sauce bolognaise, un ragoût, une soupe de lentilles ou un curry. Faites-la revenir avec les aromates avant d’ajouter les tomates, le bouillon ou les autres liquides.

Refermez le tube et gardez-le au réfrigérateur ; utilisez-le dans les semaines qui suivent, selon les indications de l’emballage. Pour une boîte entamée, transférez le reste dans un petit récipient hermétique et réfrigérez-le.

Oui. Déposez des portions d’une cuillerée à soupe sur une assiette ou dans un bac à glaçons, congelez-les, puis rangez-les dans un sachet fermé ; ajoutez-les directement congelées dans une sauce ou une soupe.

Le double concentré est davantage réduit : il est plus épais et son goût de tomate est plus intense. Commencez par en mettre un peu moins que la quantité de concentré indiquée, puis ajustez après l’avoir fait cuire.

La quantité dépend du produit : certains concentrés sont salés, d’autres sont sans sel ajouté. Le concentré décrit apporte 240 mg de sodium pour 100 g ; goûtez avant de saler votre plat.