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Concentré de tomate

Calories et valeurs nutritionnelles

en conserve, sans sel ajouté

calorieskcal pour 100 g

Protéines4,3 g

Glucides15 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 82 kcal —
Protéines 4,3 g 9%
Glucides 15 g 5%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 1%
Fibres 4,1 g 15%
Sucres 12 g —
Sodium 59 mg 3%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 76 µg 8%
Vitamine C 21,9 mg 24%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 4,3 mg 29%
Vitamine K 11,4 µg 10%
Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
Niacine (B3) 3,1 mg 19%
Acide pantothénique (B5) 0,14 mg 3%
Vitamine B6 0,22 mg 13%
Folates (B9) 12 µg 3%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 38,5 mg 7%

Minéraux

Calcium 36 mg 3%
Fer 3 mg 17%
Magnésium 42 mg 10%
Phosphore 83 mg 7%
Potassium 1014 mg 22%
Zinc 0,63 mg 6%
Cuivre 0,37 mg 41%
Manganèse 0,3 mg 13%
Sélénium 5,3 µg 10%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	82	4,3 g	15 g	0,5 g
1 portion	66 g	54	2,9 g	9,8 g	0,3 g
2 portions	132 g	108	5,7 g	20 g	0,6 g
½ portion	33 g	27	1,4 g	4,9 g	0,2 g
3 portions	198 g	162	8,6 g	29 g	0,9 g
4 portions	264 g	216	11 g	39 g	1,2 g
50 g	50 g	41	2,2 g	7,4 g	0,2 g
150 g	150 g	123	6,5 g	22 g	0,7 g
200 g	200 g	164	8,6 g	30 g	0,9 g
250 g	250 g	205	11 g	37 g	1,2 g

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Questions sur : Concentré de tomate

Quelle quantité de concentré de tomate faut-il pour une sauce ?

Commencez par une cuillerée à soupe pour une sauce destinée à deux ou trois personnes, puis diluez-la avec un peu d’eau de cuisson, de bouillon ou de pulpe de tomate. Son goût est très concentré : mieux vaut en ajouter progressivement.

Faut-il faire revenir le concentré de tomate avant de l’ajouter à un plat ?

Oui, faites-le revenir une à deux minutes dans un peu d’huile, en remuant, avant d’ajouter le liquide. Il perd son goût cru et devient plus parfumé ; surveillez-le pour qu’il ne brûle pas.

Comment conserver une boîte de concentré de tomate entamée ?

Transférez le reste dans un petit récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur, plutôt que dans la boîte ouverte. Pour le conserver plus longtemps, déposez des cuillerées sur une assiette, congelez-les, puis rangez-les dans un sac ou une boîte.

Dans quels plats utilise-t-on le concentré de tomate ?

Il donne du corps aux sauces pour les pâtes, aux ragoûts, aux lentilles et aux soupes. Faites-le revenir avec l’oignon et l’ail avant d’ajouter les autres ingrédients.

Par quoi remplacer le concentré de tomate ?

La purée de tomate peut le remplacer, mais elle est moins concentrée : faites réduire la sauce plus longtemps pour épaissir le plat. Pour une petite quantité, quelques tomates séchées finement hachées apportent aussi une saveur marquée.

Quelle est la différence entre concentré et purée de tomate ?

Le concentré est obtenu en faisant évaporer une grande partie de l’eau des tomates ; il est donc plus épais et plus puissant en goût. La purée est plus fluide et sert mieux de base à une sauce en plus grande quantité.

Le concentré de tomate contient-il beaucoup de sel ?

La version sans sel ajouté contient 59 mg de sodium pour 100 g. Les produits salés peuvent en contenir davantage : goûtez le plat avant de saler, surtout si vous ajoutez aussi du bouillon ou du fromage.

Le concentré de tomate est-il une source de fer ?

Oui, le concentré de tomate est une source de fer : une cuillerée à soupe de 16 g en apporte 0,48 mg. Il contient aussi du cuivre, un minéral particulièrement présent dans ce concentré.

Source : USDA FoodData Central 170459 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues