Concombre

Non, si sa peau est fine et bien lavée : elle apporte du croquant et évite que les rondelles se défassent. Épluchez-le en bandes si la peau est épaisse ou amère.

Coupez-le en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger une quinzaine de minutes dans une passoire. Épongez-les avant de les assaisonner ; pour une salade crémeuse, ajoutez la sauce juste avant de servir.

Enveloppez la partie coupée ou placez-la dans une boîte hermétique, puis gardez le concombre au réfrigérateur et consommez-le dans les deux ou trois jours. Évitez de le laisser près de fruits qui mûrissent, comme les pommes ou les bananes.

Il se prête au tzatziki, aux sandwichs et aux rouleaux de printemps. Vous pouvez aussi le mixer en soupe froide avec du yaourt, des herbes et un peu de citron.

Pour garder un résultat frais et croquant, remplacez-le par du céleri branche ou du radis. Dans un tzatziki, la courgette râpée et bien essorée donne une texture proche, avec une saveur moins aqueuse.

Le cornichon est un petit concombre récolté jeune, généralement conservé dans du vinaigre ou une saumure ; le concombre se mange le plus souvent frais. Le cornichon au vinaigre contient 400 mg de sodium pour 100 g, tandis que le concombre en contient beaucoup moins.

L’amertume vient de composés naturels, souvent plus concentrés près de la tige et dans la peau. Coupez l’extrémité côté tige, goûtez, puis épluchez le concombre si l’amertume persiste.

Oui, les petites graines tendres se mangent sans préparation. Si elles sont grosses et aqueuses, retirez-les avec une cuillère pour éviter qu’elles détrempent une garniture ou une salade.