Chou-rave

Oui, surtout s’il est gros : sa peau peut être coriace. Coupez les tiges et la base, puis retirez l’écorce au couteau jusqu’à atteindre la chair tendre.

Pelez-le puis râpez-le ou taillez-le en fines lamelles pour une salade, avec une vinaigrette citronnée, des pommes ou des carottes. Coupé en bâtonnets, il se croque aussi avec une sauce au yaourt.

En cubes, comptez environ 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau y entre facilement. Pour le rôtir, coupez-le en quartiers et faites-le cuire à 200 °C environ 25 à 30 minutes.

Au réfrigérateur, gardez le bulbe non lavé dans le bac à légumes et séparez les feuilles : elles flétrissent plus vite. Une fois pelé ou coupé, placez-le dans une boîte hermétique et utilisez-le dans les jours qui suivent.

Elles se mangent comme des feuilles de chou : retirez les tiges les plus épaisses, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’ail ou ajoutez-les à une soupe. Les petites feuilles tendres peuvent aussi être hachées crues dans une salade.

Le navet convient dans les soupes et les plats mijotés, avec une saveur plus marquée. Pour une préparation crémeuse ou rôtie, le céleri-rave peut aussi convenir, mais son goût est plus prononcé.

Sa chair croquante et juteuse a une saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle le chou et le navet. La cuisson l’attendrit et rend son goût plus doux.