Chou frisé

Rincez les feuilles, séchez-les, puis retirez la grosse nervure centrale en tirant la feuille de part et d’autre. Pour une salade, émincez-les finement et massez-les quelques instants avec la vinaigrette : elles s’assouplissent.

Faites revenir les feuilles émincées avec un peu d’huile et d’ail, puis ajoutez un fond d’eau et couvrez 5 à 8 minutes. Elles doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.

Séchez très soigneusement les feuilles, déchirez-les en morceaux et mélangez-les avec juste assez d’huile pour les enrober. Étalez-les sans les superposer et faites-les cuire à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la fin pour éviter qu’elles brunissent.

Gardez les feuilles non lavées dans un sac entrouvert ou enveloppées dans un linge légèrement humide, au réfrigérateur. Lavez-les et retirez les nervures juste avant de les cuisiner ; une fois cuites, elles se conservent dans une boîte fermée au frais.

Oui. Retirez les nervures, blanchissez les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis séchez-les et congelez-les en portions. Vous pourrez les ajouter directement congelées à une soupe ou à un plat mijoté.

Il se marie bien avec l’ail, le citron, les haricots blancs, les pommes de terre et les saucisses. Ajoutez-le à une soupe de légumes, à un ragoût ou à des pâtes ; les feuilles émincées cuisent plus vite que les tiges.

Pour une soupe ou un plat mijoté, remplacez-le par du chou vert frisé ou du chou cavalier, en ajustant le temps de cuisson selon l’épaisseur des feuilles. Pour une salade crue, choisissez plutôt un chou vert finement émincé.

Oui : le chou frisé cru apporte 110 mg de vitamine C pour 100 g, contre 17,8 mg pour 100 g de chou vert frisé bouilli et égoutté. Une cuisson courte à la poêle limite le temps passé dans l’eau.