Chips

Coupez les pommes de terre en rondelles très fines, rincez-les pour enlever l’amidon de surface puis séchez-les soigneusement. Étalez-les sans chevauchement, badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites-les cuire à 200 °C environ 15 à 20 minutes, en les retournant et en surveillant la coloration.

Tranchez les pommes de terre finement et épongez-les parfaitement : l’humidité fait éclabousser l’huile et ramollit les chips. Faites frire par petites quantités dans une huile à 170–180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les et salez-les dès la sortie.

Chassez l’air du paquet et repliez fermement le haut, ou transférez les chips dans une boîte hermétique. Gardez-les au sec, à température ambiante, et évitez le réfrigérateur, où l’humidité les ramollit.

Les chips accompagnent bien une sauce au yaourt et aux herbes, du houmous ou une sauce tomate relevée. Pour un contraste frais et croquant, servez-les avec des crudités comme le concombre, le radis et le poivron.

Les chips sont des rondelles très fines, frites jusqu’à devenir sèches et croustillantes ; les frites sont des bâtonnets plus épais, moelleux à cœur. Les frites indiquées ici apportent 263 kcal pour 100 g, contre 536 kcal pour 100 g de chips.

Oui : les chips de maïs sont faites à partir de maïs, souvent sous forme de pâte façonnée puis frite ou cuite, tandis que les chips classiques sont des pommes de terre tranchées. Les chips de maïs fournissent 564 kcal pour 100 g, contre 536 kcal pour les chips.

Oui : étalez-les sur une plaque et passez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 150 °C, en les surveillant de près. Laissez-les refroidir à l’air libre avant de les manger : elles redeviennent plus croustillantes en refroidissant.

Une petite poignée, soit environ 25 à 30 g, est un repère pratique ; servez-la dans un bol plutôt que de manger directement dans le paquet. Cette portion apporte environ 161 kcal.