Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, carpe, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 127 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 5,6 g 7%
- Acides gras saturés 1,1 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 49 mg 2%
- Cholestérol 66 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 9 µg 1%
- Vitamine C 1,6 mg 2%
- Vitamine D 24,7 µg 123%
- Vitamine E 0,63 mg 4%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
- Niacine (B3) 1,6 mg 10%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,19 mg 11%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 1,5 µg 64%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 41 mg 3%
- Fer 1,2 mg 7%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 415 mg 33%
- Potassium 333 mg 7%
- Zinc 1,5 mg 13%
- Cuivre 0,06 mg 6%
- Manganèse 0,04 mg 2%
- Sélénium 12,6 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 18 g | 0 g | 5,6 g |
| 1 portion | 85 g | 108 | 15 g | 0 g | 4,8 g |
| 2 portions | 170 g | 216 | 30 g | 0 g | 9,5 g |
| ½ portion | 42,5 g | 54 | 7,6 g | 0 g | 2,4 g |
| 3 portions | 255 g | 324 | 46 g | 0 g | 14 g |
| 4 portions | 340 g | 432 | 61 g | 0 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 8,9 g | 0 g | 2,8 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 27 g | 0 g | 8,4 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 36 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 45 g | 0 g | 14 g |
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Questions sur : Poisson, carpe, crue
Comment cuisiner la carpe pour qu’elle reste moelleuse ?
Au four, déposez-la dans un plat avec un peu de liquide, couvrez et faites cuire à 180 °C jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Découvrez-la en fin de cuisson pour dorer la peau.
Comment atténuer le goût vaseux de la carpe ?
Faites tremper les morceaux au frais dans du lait ou de l’eau citronnée pendant une trentaine de minutes, puis épongez-les. La cuisson avec du vin blanc, des aromates et une sauce relevée aide aussi à équilibrer ce goût.
Comment éviter les arêtes en mangeant de la carpe ?
La carpe comporte de nombreuses petites arêtes en forme de Y, surtout dans les filets. Demandez des filets désarêtés, puis vérifiez-les au toucher avant cuisson ; servez les morceaux avec précaution.
Comment savoir si une carpe est fraîche à l’achat ?
Choisissez un poisson à l’odeur légère, à la chair ferme et aux yeux brillants, sans peau desséchée ni zones abîmées. Pour des filets, préférez une chair humide et bien tenue, sans liquide trouble autour.
Combien de temps garder la carpe au réfrigérateur ?
Gardez la carpe crue dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-la idéalement le jour de l’achat, au plus tard le lendemain. Une fois cuite, placez-la dans une boîte fermée et consommez-la dans les deux jours.
Quels plats préparer avec de la carpe ?
La carpe se prête à la matelote, mijotée avec du vin, des oignons et des champignons, ou à une cuisson au four avec des herbes. Elle se prépare aussi frite en morceaux, après avoir été farinée ou passée dans une pâte à frire.
Quelle portion de carpe prévoir par personne ?
Prévoyez environ 150 à 200 g de filet cru par personne, davantage si le poisson est servi entier avec beaucoup d’arêtes. Un filet de 218 g apporte 18 g de protéines.
Source : USDA FoodData Central 171952 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
