Calmar

Saisissez les anneaux ou les morceaux à feu très vif pendant une à deux minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques. Autre option : faites-les mijoter doucement dans une sauce pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.

Tirez doucement la tête pour la séparer du corps, retirez la plume transparente et videz l’intérieur. Enlevez la peau si vous le souhaitez, puis retirez le bec au centre des tentacules et rincez rapidement à l’eau froide.

Pour une cuisson régulière, faites-le décongeler au réfrigérateur, dans un récipient, puis épongez-le avant de le saisir. L’eau à sa surface ferait baisser la température de la poêle et le calmar cuirait moins bien.

Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisinez-le rapidement, idéalement dans les un à deux jours. Une fois cuit, conservez les restes au frais dans une boîte hermétique et consommez-les sous deux jours.

Il se marie bien avec le citron, l’ail, le persil, le piment et les tomates. On le retrouve notamment dans la paella, les calamars frits et les salades de fruits de mer.

Oui : la seiche convient aux mêmes recettes, notamment grillée, en sauce ou dans une paella. Elle est souvent un peu plus ferme ; coupez-la en morceaux réguliers et prolongez la cuisson si elle reste caoutchouteuse.

Il est parfois servi cru ou mariné, mais le citron ou le vinaigre ne détruit pas tous les agents infectieux. Pour une préparation crue, choisissez un produit destiné à cet usage et gardez-le bien froid ; sinon, faites-le cuire à cœur.

Oui, le calmar est un mollusque et peut provoquer une allergie. Les personnes allergiques aux mollusques doivent aussi se méfier des plats préparés avec des ustensiles ou de l’huile ayant touché d’autres fruits de mer.