Crabe

Faites-le chauffer à la vapeur quelques minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur. Pour la chair décortiquée, ajoutez-la en fin de cuisson dans une sauce ou un plat chaud plutôt que de la faire bouillir.

Choisissez un crabe vivant et vigoureux, à la carapace intacte, ou un crabe déjà cuit qui sent la mer sans odeur forte ou ammoniacale. Si vous achetez de la chair décortiquée, elle doit être réfrigérée et son emballage intact.

Placez-le au froid dès que possible, dans un récipient fermé, et consommez-le dans les deux jours. La chair décortiquée se congèle bien dans un emballage hermétique ; décongelez-la au réfrigérateur.

Elle est délicieuse dans une salade de crabe, des rillettes, des bouchées à la reine ou un gratin. Mélangez-la délicatement à la sauce et ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver ses morceaux.

Pour une texture proche dans une salade ou une farce, essayez des crevettes cuites décortiquées ou des écrevisses. Leur goût est différent, mais elles s’accordent aussi avec le citron, les herbes fraîches et une sauce légère.

La chair crue présente un risque lié aux microbes et aux parasites : consommez du crabe bien cuit, ou déjà cuit vendu prêt à manger. La chair cuite doit rester au réfrigérateur jusqu’au service.

Oui, le crabe est un crustacé et peut provoquer une allergie. Évitez-le si vous êtes allergique aux crustacés ; vérifiez aussi les mises en garde concernant les traces sur les aliments préparés.