Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poumon de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
crus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 92 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,5 g 3%
- Acides gras saturés 0,9 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 198 mg 9%
- Cholestérol 242 mg 81%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 14 µg 2%
- Vitamine C 38,5 mg 43%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,23 mg 18%
- Niacine (B3) 4 mg 25%
- Acide pantothénique (B5) 1 mg 20%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 3,8 µg 159%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 8 mg 44%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 224 mg 18%
- Potassium 340 mg 7%
- Zinc 1,6 mg 15%
- Cuivre 0,26 mg 29%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 44,3 µg 81%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 16 g | 0 g | 2,5 g |
| 1 portion | 28,4 g | 26 | 4,6 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 52 | 9,2 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ portion | 14,2 g | 13 | 2,3 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 78 | 14 g | 0 g | 2,1 g |
| 4 portions | 113,4 g | 104 | 18 g | 0 g | 2,8 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 8,1 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 24 g | 0 g | 3,8 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 32 g | 0 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 41 g | 0 g | 6,3 g |
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Questions sur : Poumon de bœuf
Comment préparer le poumon de bœuf avant de le cuisiner ?
Rincez-le, retirez les grosses membranes et les conduits visibles, puis coupez-le en morceaux. Faites-le blanchir quelques minutes et jetez cette première eau avant de poursuivre la cuisson dans un bouillon propre.
Combien de temps faut-il cuire le poumon de bœuf ?
Faites-le mijoter doucement dans un bouillon pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’une lame le traverse facilement. Une cuisson sous pression réduit le temps, mais vérifiez la tendreté avant de l’égoutter.
Comment cuisiner le poumon de bœuf après l’avoir fait bouillir ?
Une fois tendre et refroidi, coupez-le en fines lanières, puis faites-le revenir avec des oignons et des épices. Vous pouvez aussi l’ajouter à une sauce ou à une farce, car sa texture spongieuse absorbe bien les jus.
Avec quoi accompagner le poumon de bœuf ?
Il se marie bien avec une sauce relevée, des oignons, de l’ail et des herbes, ainsi qu’avec des pommes de terre, du riz ou de la polenta. Une sauce tomate ou vinaigrée aide à équilibrer sa texture et son goût prononcé.
Comment conserver le poumon de bœuf cru ou cuit ?
Gardez le poumon cru au réfrigérateur dans un récipient fermé et cuisez-le rapidement après l’achat. Une fois cuit, placez-le au frais dans les deux heures et consommez-le sous trois jours, ou congelez-le en portions.
Le poumon de bœuf se mange-t-il cru ?
Non : comme les autres abats, il doit être bien cuit. Faites-le cuire à cœur et évitez de réutiliser pour le service un ustensile ou un plat qui a touché le poumon cru sans l’avoir lavé.
Le poumon de bœuf est-il riche en fer ?
Oui, c’est une source de fer : une portion de 100 g apporte 8 mg. Il fournit aussi 16 g de protéines pour 100 g.
Le poumon de bœuf contient-il beaucoup de vitamine B12 ?
Il en apporte une quantité notable : 100 g fournissent 3,8 µg de vitamine B12. C’est un abat à la texture très différente des morceaux de muscle, souvent plus tendre et spongieuse après une longue cuisson.
Source : USDA FoodData Central 168628 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
