Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Artichaut
Calories et valeurs nutritionnelles
globuleux ou français, bouilli, égoutté, sans sel, cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 53 kcal —
- Protéines 2,9 g 6%
- Glucides 6,3 g 2%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 5,7 g 20%
- Sucres 1 g —
- Sodium 60 mg 3%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 7,4 mg 8%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,19 mg 1%
- Vitamine K 14,8 µg 12%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 1,1 mg 7%
- Acide pantothénique (B5) 0,24 mg 5%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Folates (B9) 89 µg 22%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 34,4 mg 6%
Minéraux
- Calcium 21 mg 2%
- Fer 0,61 mg 3%
- Magnésium 42 mg 10%
- Phosphore 73 mg 6%
- Potassium 286 mg 6%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,13 mg 14%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 0,2 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 53 | 2,9 g | 6,3 g | 0,3 g |
| 1 portion | 120 g | 64 | 3,5 g | 7,5 g | 0,4 g |
| 2 portions | 240 g | 127 | 6,9 g | 15 g | 0,8 g |
| ½ portion | 60 g | 32 | 1,7 g | 3,8 g | 0,2 g |
| 3 portions | 360 g | 191 | 10 g | 23 g | 1,2 g |
| 4 portions | 480 g | 254 | 14 g | 30 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 1,4 g | 3,1 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 80 | 4,3 g | 9,4 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 106 | 5,8 g | 13 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 133 | 7,2 g | 16 g | 0,9 g |
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Questions sur : Artichaut
Comment cuire un artichaut entier à l’eau ?
Rincez-le, raccourcissez la tige et faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 à 40 minutes, selon sa taille. Il est prêt quand une feuille se détache sans résistance ; égouttez-le tête en bas.
Comment cuire un artichaut à la vapeur ou à l’autocuiseur ?
À la vapeur, comptez environ 30 à 40 minutes pour un artichaut moyen. À l’autocuiseur, la cuisson prend généralement 10 à 15 minutes après la mise sous pression ; vérifiez en tirant sur une feuille.
Comment manger un artichaut entier ?
Détachez les feuilles une à une et raclez leur partie charnue entre les dents, souvent après les avoir trempées dans une vinaigrette. Quand vous atteignez le cœur, retirez le foin avec une cuillère avant de le déguster.
Comment choisir un artichaut frais ?
Choisissez un artichaut lourd pour sa taille, aux feuilles serrées et fermes, sans taches brunes importantes. Une tige fraîchement coupée et humide est un bon signe de fraîcheur.
Comment conserver un artichaut frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, non lavé, dans le bac à légumes et consommez-le dans les quelques jours. Vous pouvez aussi placer sa tige dans un peu d’eau, comme un bouquet, puis le couvrir sans serrer.
Que faire avec des cœurs d’artichaut ?
Ajoutez-les à une salade, une omelette, une pizza ou un plat de pâtes ; ils se marient bien avec le citron, l’ail, le persil et le parmesan. Pour une préparation rapide, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive.
Quelle est la différence entre un artichaut frais et un cœur d’artichaut en conserve ?
L’artichaut entier se mange feuille par feuille et demande une cuisson, tandis que le cœur en conserve est déjà paré et prêt à être utilisé après égouttage. Rincez-le si vous souhaitez atténuer le goût de la saumure.
Peut-on manger un artichaut cru ?
Oui, surtout les petits artichauts très tendres : retirez les feuilles dures, le foin s’il est développé, puis tranchez finement le cœur et arrosez-le aussitôt de citron pour limiter le brunissement.
Quelle partie de l’artichaut ne se mange pas ?
Le foin, cette touffe de filaments au-dessus du cœur, n’est pas agréable à manger et doit être retiré. Les feuilles extérieures très dures et leur extrémité piquante se jettent aussi.
Source : USDA FoodData Central 168386 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
