Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Anchois
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 129 kcal —
- Protéines 19 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 6,1 g 8%
- Acides gras saturés 1,6 g 8%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 73 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 65,7 µg 7%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 11 µg 55%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,32 mg 25%
- Niacine (B3) 12,7 mg 79%
- Acide pantothénique (B5) 0,65 mg 13%
- Vitamine B6 0,14 mg 8%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 0,62 µg 26%
Minéraux
- Calcium 86,5 mg 7%
- Fer 2,6 mg 15%
- Magnésium 22,3 mg 5%
- Phosphore 162 mg 13%
- Potassium 294 mg 6%
- Zinc 1,9 mg 17%
- Cuivre 0,38 mg 42%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 21,3 µg 39%
- Iode 55 µg 37%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 19 g | 0 g | 6,1 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9,3 g | 0 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 28 g | 0 g | 9,1 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 37 g | 0 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 47 g | 0 g | 15 g |
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Questions sur : Anchois
Comment dessaler des filets d’anchois ?
Rincez-les brièvement sous l’eau froide, puis laissez-les tremper 10 à 20 minutes dans de l’eau froide ou du lait. Goûtez un petit morceau avant de les utiliser et épongez-les bien.
Comment faire fondre des anchois dans une sauce ?
Ajoutez les filets dans l’huile chaude à feu doux et écrasez-les à la cuillère : ils se défont en quelques minutes et parfument la sauce sans laisser de morceaux. Évitez de saler avant d’avoir goûté.
Dans quels plats utiliser les anchois ?
Ils relèvent la pissaladière, la salade niçoise et les pâtes à la puttanesca. Vous pouvez aussi en glisser un filet dans une vinaigrette ou sur une pizza avant cuisson.
Comment conserver des anchois après ouverture ?
Placez les filets dans un récipient propre et hermétique, couvrez-les d’huile et gardez-les au réfrigérateur. Utilisez-les rapidement et servez-vous toujours avec un ustensile propre.
Peut-on manger des anchois crus ?
Ne mangez pas crus des anchois frais qui n’ont pas été préparés pour une consommation crue : le citron, le vinaigre ou le sel ne détruisent pas forcément les parasites. Pour des anchois marinés, suivez les indications de conservation et de préparation du produit.
Quelle différence entre les anchois et les sardines ?
Les anchois sont généralement plus petits et leur goût est plus puissant, surtout lorsqu’ils sont salés ou conservés à l’huile. Les sardines se mangent souvent entières, grillées ou en conserve, tandis que les anchois servent fréquemment de condiment.
Source : ANSES–Ciqual (France) 26079 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
