Fruits de mer

Faites-le décongeler au réfrigérateur puis égouttez-le soigneusement. Saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, en petites quantités, juste le temps que les morceaux soient opaques et bien chauds ; une cuisson prolongée durcit surtout les calmars et les crevettes.

Oui, si l’emballage le permet : ajoutez-les directement dans une soupe, une sauce ou un plat mijoté, en prolongeant la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Pour les faire dorer à la poêle, mieux vaut les décongeler et les sécher d’abord, sinon ils rendent de l’eau.

Gardez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisinez-les idéalement le jour de l’achat. Décongelez les fruits de mer surgelés au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas un produit décongelé.

Ils garnissent notamment la paella, la fideuà, les pâtes aux fruits de mer et le risotto. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson : ils restent tendres et ne se perdent pas dans une longue ébullition.

Choisissez un produit gardé bien au froid, à l’odeur fraîche et marine, jamais forte ou ammoniaquée. Pour les coquillages vivants, écartez ceux dont la coquille est cassée ou qui restent ouverts après une légère pression.

Les huîtres sont parfois consommées crues, mais les autres fruits de mer se mangent généralement cuits. La cuisson réduit certains risques, sans rendre propre à la consommation un produit déjà avarié ; respectez le froid et écartez toute odeur suspecte.

Servez-les bien cuits, finement coupés et débarrassés des coquilles, car les morceaux fermes ou ronds peuvent présenter un risque d’étouffement. Introduisez-les en petite quantité et surveillez l’enfant pendant le repas.