Ananas

Choisissez-le lourd pour sa taille, avec une odeur douce à la base et une écorce sans taches molles ni parties fermentées. Un ananas cueilli trop tôt mûrit peu après la récolte : une belle couleur dorée ne suffit donc pas à garantir qu’il soit sucré.

Coupez la couronne et la base, posez le fruit debout, puis retirez l’écorce en suivant sa courbe. Enlevez les « yeux » en taillant de petites rainures diagonales, puis coupez la chair en tranches ou en dés et retirez le cœur s’il est trop fibreux.

Oui : coupez-le en rondelles épaisses ou en quartiers et faites-les griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient marqués et caramélisés. Servez-les avec du poisson ou du porc, ou en dessert avec un peu de yaourt.

Placez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les 3 à 4 jours. Un ananas entier peut rester quelques jours dans un endroit frais, à l’abri du soleil ; une fois coupé, il ne doit pas rester longtemps à température ambiante.

Il apporte une note acidulée au riz cantonais, aux brochettes et aux plats aigres-doux. Cru, il se glisse aussi dans une salade de fruits ou une salsa avec du piment, de l’oignon et du citron vert.

Dans une salade de fruits ou une salsa, essayez la mangue, qui apporte une douceur proche mais moins d’acidité. Dans un plat aigre-doux, la mangue ou la pêche convient aussi ; ajoutez un peu de citron si la recette compte sur le côté acidulé de l’ananas.

L’ananas frais contient une enzyme, la bromélaïne, qui dégrade les protéines de la gélatine. Pour préparer une gelée, utilisez de l’ananas en conserve ou faites d’abord cuire le fruit frais : la chaleur inactive cette enzyme.