Salsa blanca

Añade la leche poco a poco al roux de mantequilla y harina, batiendo sin parar con unas varillas. Si ya tiene grumos, pásala por un colador o tritúrala unos segundos.

Cocina la harina con la mantequilla uno o dos minutos, sin dejar que se tueste. Incorpora la leche y cuece la salsa a fuego suave, removiendo, unos cinco a ocho minutos, hasta que espese y desaparezca el sabor a harina cruda.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala antes de que pasen dos horas desde que la cocinaste; úsala en un máximo de tres días. Para recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve con unas varillas; añade un chorrito de leche si se ha espesado demasiado.

Va muy bien con coliflor o puerros gratinados, y sirve para ligar el relleno de lasaña y canelones. Para gratinar, cubre el plato con una capa fina y añade queso rallado.

Disuelve maicena en leche fría y añádela poco a poco a leche caliente, removiendo hasta que espese. No la eches directamente en la leche caliente: se formarían grumos.

En muchas recetas se usan como sinónimos: ambas se preparan con leche y un roux de harina y grasa. «Salsa blanca» también puede nombrar otras salsas claras, así que fíjate en los ingredientes de la receta.