Alubias carillas

Sí, déjalas en agua abundante entre 8 y 12 horas y escúrrelas antes de cocerlas; así se hidratan y tardan menos. Si hace calor, pon el recipiente en la nevera mientras están en remojo.

En una olla normal, calcula unos 45–60 minutos desde que el agua empieza a hervir suavemente, después del remojo. En una olla a presión suelen bastar 15–20 minutos desde que alcanza la presión; comprueba que estén tiernas antes de apagar.

Calcula unos 60–80 g en seco por persona para un plato principal; al cocerse aumentan bastante de volumen. Si las sirves como guarnición o dentro de una ensalada abundante, bastan unos 40–50 g.

Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 3–4 días. También puedes congelarlas con algo de su caldo, en raciones, durante unos meses; descongélalas en la nevera o caliéntalas directamente en un guiso.

Quedan muy bien en un guiso con cebolla, ajo, pimiento y tomate, o en ensalada con tomate, pimiento, cebolla y una vinagreta. Añádelas a la ensalada una vez cocidas y frías; en un guiso, incorpora verduras y especias mientras terminan de hacerse.

Las alubias blancas pequeñas son una alternativa para guisos y ensaladas, aunque suelen quedar algo más cremosas. Como necesitan un tiempo de cocción distinto, cuécelas aparte si quieres controlar bien la textura del plato.

No: no comas las alubias secas ni las remojadas sin cocer. Cuécelas por completo hasta que estén tiernas antes de servirlas.