Ostra

Ponla sobre un paño doblado, con la parte cóncava hacia abajo, y sujétala bien. Introduce un cuchillo corto para ostras por la bisagra, haz palanca con cuidado y deslízalo por la tapa para cortar el músculo; procura conservar el líquido.

La concha debe estar cerrada o cerrarse al darle un golpecito; descarta las que estén abiertas y no reaccionen. Debe oler a mar limpio, no a amoníaco ni a pescado fuerte.

Guárdalas vivas en el frigorífico, con la parte cóncava hacia abajo y cubiertas con un paño húmedo, sin sumergirlas ni encerrarlas en un recipiente hermético. Lo mejor es consumirlas cuanto antes, idealmente en un día.

Colócalas con la concha cóncava hacia abajo sobre una parrilla caliente durante unos cinco a ocho minutos, hasta que se abran. Retíralas enseguida y desecha las que sigan cerradas; puedes servirlas con unas gotas de limón.

El limón no elimina los microorganismos que puede haber en una ostra cruda. Para reducir el riesgo, cocínala hasta que se abra y desecha las que permanezcan cerradas.

Crudas, suelen servirse con limón o con una salsa de vinagre y chalota. También quedan bien gratinadas con mantequilla y pan rallado, o incorporadas a sopas y guisos de pescado.

Pueden formar una perla de manera excepcional, pero las ostras comestibles no suelen criarse para obtenerlas. La mayoría de las perlas cultivadas proceden de especies seleccionadas por su capacidad para producirlas.