Lomo

Sécalo bien y ponlo en una sartén muy caliente, sin amontonarlo. Para un filete de unos 2 cm, calcula 2–3 minutos por lado y comprueba que el centro llegue a 63 °C; déjalo reposar 3 minutos antes de servir.

Elige una pieza de grosor uniforme, con vetas finas de grasa repartidas por la carne: ayudan a que quede más jugosa. La carne debe oler fresca y tener una superficie firme, no pegajosa.

Guárdalo bien tapado en la parte más fría de la nevera, a 4 °C o menos, y cocínalo en 3–5 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo envuelto herméticamente; descongélalo en la nevera, no sobre la encimera.

Después de cocinarlo, déjalo reposar unos minutos y córtalo en lonchas finas, en sentido perpendicular a las fibras. Así las fibras quedan más cortas y resulta más fácil masticarlo.

Queda especialmente bien con patatas asadas, pimientos a la plancha o setas salteadas. Para aprovechar los jugos de la sartén, añade un poco de agua o caldo y raspa el fondo para hacer una salsa rápida.

El Lomo tiene más infiltración de grasa y una textura más firme; el solomillo es más fino de fibra y suele resultar más tierno. Para una cocción rápida a la plancha, ambos sirven, pero el Lomo agradece que no lo pases demasiado.

Son cortes de animales distintos: el Lomo de esta ficha es de vacuno y el lomo de cerdo procede del cerdo. Por cada 100 g, el lomo de cerdo aporta 23,4 g de proteína y 2,9 g de grasa, frente a 21 g y 12 g en el Lomo.