Cerdo, costilla, crudo

Hornéalas tapadas con papel de aluminio a 150 °C durante unas 2½–3 horas, hasta que la carne esté tierna. Destápalas, úntalas con salsa barbacoa y dales 10 minutos a 220 °C para que se doren.

Hazlas a fuego indirecto y moderado, con la parrilla tapada, durante unas 2½–3 horas; evita colocarlas justo sobre las brasas. Pincélalas con salsa solo en los últimos minutos, porque el azúcar se quema con facilidad.

Guárdalas bien tapadas, en la parte más fría de la nevera, y cocínalas en uno o dos días. Si no vas a usarlas entonces, congélalas; descongélalas en la nevera, no sobre la encimera.

Quedan muy bien con patatas asadas y ensalada de col, que aporta frescor frente a la carne grasa. También son habituales en barbacoas, con mazorcas de maíz o verduras a la parrilla.

Busca carne de color rosado, grasa clara y una pieza de aspecto fresco, sin olor desagradable. Si vienen envasadas, el envase debe estar frío y sin fugas.

Sí, pero el sabor del cordero es más intenso y las costillas suelen ser más pequeñas, así que vigílalas de cerca para que no se resequen. Para una cocción larga y lenta, la costilla de cerdo suele tolerar mejor varias horas de horno.

Como referencia de seguridad, el centro de una pieza entera debe alcanzar 63 °C y reposar al menos 3 minutos; mide en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Para que las costillas queden tiernas suele hacer falta cocinarlas más tiempo, a fuego bajo, hasta que la carne se desprenda con facilidad.