Filete de ribeye de ternera

Sécalo bien y dóralo en una sartén muy caliente, sin amontonarlo: para un filete de unos 2,5 cm, cuenta aproximadamente 2–3 minutos por lado para que quede poco hecho. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Sálalo justo antes de ponerlo en la sartén o con al menos 40 minutos de antelación. Si lo salas con unos minutos de margen, la sal extrae humedad y la superficie puede dorarse peor.

Busca vetas finas de grasa blanca repartidas por la carne y un grosor uniforme, idealmente de unos 2,5–3 cm para cocinarlo sin que se reseque. Evita los filetes con mucho líquido acumulado en el envase.

Guárdalo bien envuelto en la zona más fría y cocínalo en uno o dos días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en un envase hermético y descongélalo lentamente en la nevera.

Queda muy bien con patatas asadas o fritas y una ensalada verde. También puedes servirlo con salsa de pimienta, o con chimichurri si buscas un acompañamiento fresco y herbáceo.

El ribeye suele proceder del lomo alto y se reconoce por el ojo central de carne y la tapa de grasa que lo rodea. «Entrecot» es un nombre más amplio para un corte sin hueso de la zona del lomo, así que puede parecerse mucho al ribeye.

No hace falta retirar las vetas de grasa del interior: se funden en parte y aportan jugosidad. Si el borde exterior es muy grueso, puedes recortar un poco, pero deja una fina capa para que se dore.