Leche de soja

Usa una versión sin azúcar y apta para espumar. Caliéntala sin que hierva, hasta unos 55–65 °C, y bate con un espumador; la leche muy caliente tiende a perder espuma.

Sí: suele funcionar en la misma cantidad, sobre todo si es sin azúcar y sin sabor añadido. Puede dorarse algo antes, así que empieza a vigilar el bizcocho unos minutos antes de lo habitual.

Guárdala bien cerrada y consúmela normalmente en un plazo de 3 a 5 días; si el envase indica un plazo más corto, respétalo. No la dejes a temperatura ambiente durante horas.

Sí, aunque al descongelarla puede separarse y quedar granulosa. Descongélala en la nevera y bátela bien; úsala mejor en purés, salsas o repostería que para tomar sola.

La versión sin azúcar sirve para gachas, purés y bechamel; la endulzada va mejor en batidos o con cereales. En salsas, añádela poco a poco y evita que hierva fuerte para reducir el riesgo de que se corte.

La bebida de avena para baristas suele espumar bien y tiene un sabor suave. Si eliges bebida de almendra, el café quedará menos cremoso y puede notarse más su sabor.

En el uso cotidiano, ambos nombres suelen referirse a la misma bebida elaborada con soja y agua; no es leche de origen animal.

No: la leche de soja contiene soja, que es un alérgeno. Si tienes alergia a la soja, evita también las bebidas y productos elaborados con ella.