Croquetas de patata

Deja enfriar bien el puré antes de formar las croquetas, rebózalas en harina, huevo y pan rallado y refrigéralas unos 30 minutos. Fríelas en tandas pequeñas, con el aceite a 170–180 °C, durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas.

Sí. Pincélalas o rocíalas con un poco de aceite y hornéalas a 220 °C durante 15–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En freidora de aire, prueba a 200 °C durante 10–14 minutos, sin amontonarlas.

Guarda las ya cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. También puedes congelarlas empanadas, primero separadas en una bandeja; después pásalas a una bolsa y fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas.

Van muy bien con alioli o salsa de tomate, y con una ensalada verde que contraste con el rebozado crujiente. Si las sirves como tapa, puedes acompañarlas también de pimientos asados.

Prepara una pasta espesa mezclando harina con agua y úsala en lugar del huevo batido; luego pásalas por pan rallado. La capa debe cubrir toda la croqueta para que el rebozado se adhiera al freír.

Las de queso llevan queso mezclado con el puré o en el centro, lo que les da un sabor más intenso y una textura más cremosa al calentarse. Enfría bien la masa antes de formarlas para que mantengan la forma.