Roti

Es un pan plano sin levadura, muy habitual en las cocinas del sur de Asia. Suele hacerse con harina de trigo y agua, y se cuece sobre una plancha caliente.

Lo más típico es la harina atta, de trigo integral y molida fina. Si no la encuentras, puedes usar harina integral de trigo; añade el agua poco a poco hasta lograr una masa blanda que no se pegue demasiado.

Amasa la harina con agua hasta que la masa quede lisa y déjala reposar unos 15 minutos. Divide en bolas, estíralas finas y cuécelas en una sartén muy caliente y seca, unos 30 segundos por lado; dales la vuelta varias veces hasta que aparezcan manchas tostadas.

Estira la masa con un grosor uniforme y cocina el roti en una sartén bien caliente, sin aceite. Presiona suavemente con una espátula las zonas que empiezan a inflarse; también puedes terminarlo unos segundos sobre una llama directa.

Acompaña muy bien a platos de lentejas como el dal, a curris y a verduras especiadas. Puedes partirlo con la mano y usar los trozos para recoger la salsa.

Guárdalo envuelto en un paño limpio dentro de un recipiente cerrado para que no se reseque; si lo vas a guardar más de un día, mételo en la nevera. Caliéntalo unos segundos por cada lado en una sartén seca.

Sí, para acompañar un curry o recoger una salsa, una tortilla de trigo puede servir. El roti suele ser más sencillo y no llevar grasa añadida, mientras que las tortillas pueden incluir aceite u otras grasas.