Cebada

Enjuágala y cuécela a fuego suave en abundante agua: la cebada perlada suele tardar 25–30 minutos y la integral, 45–60. Remojar la integral durante la noche acorta la cocción; escúrrela al final si sobra agua.

La perlada se pule para retirar parte de las capas exteriores, por eso se cuece antes y queda más tierna. La integral conserva esas capas; remojarla antes ayuda a que se cocine de manera más uniforme.

Añádela a sopas y guisos de verduras, setas o legumbres, o sírvela como base de una ensalada templada. También puedes cocinarla como un risotto, incorporando el caldo poco a poco: ese plato suele llamarse orzotto.

Sí. Añade cebada perlada al caldo unos 25–30 minutos antes de terminar; la integral necesita bastante más tiempo. Si la cebada ya está cocida, incorpórala al final para que no absorba demasiado caldo.

Guarda la cebada seca en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco. Una vez cocida, enfríala pronto, refrigérala en un recipiente tapado y consúmela en 3–4 días.

Sí. La cebada contiene gluten, así que no es adecuada para preparar platos sin gluten.

Sí, es alta en fibra: aporta 15 g por cada 100 g.