Fideos

Para una sopa, calcula unos veinte a treinta gramos por persona; para un plato principal, alrededor de ochenta gramos. Si los añades a un guiso con patata o legumbres, usa menos.

Añádelos cuando el caldo ya hierva y cuécelos al final para que no se pasen: los fideos finos suelen tardar entre dos y cuatro minutos. Remueve al echarlos para que no se peguen.

Dóralos en una paellera con un poco de aceite, removiendo para que cojan color sin quemarse. Añade caldo caliente y cuécelos hasta que lo absorban; los fideos finos suelen estar listos en unos ocho o diez minutos.

En una sopa o un guiso, échalos al caldo hirviendo y remueve bien al principio. Para cocerlos aparte, usa abundante agua hirviendo y escúrrelos en cuanto estén hechos; no los dejes reposar en el agua.

Guárdalos en un recipiente cerrado y refrigéralos en cuanto se enfríen; consúmelos en unos tres días. Si los guardas mezclados con caldo, seguirán absorbiéndolo, así que puedes añadir un poco más al recalentarlos.

Además de la sopa de fideos, se usan en fideuà y en guisos de fideos con costillas, pescado o verduras. En estos guisos, se cuecen directamente en el caldo para que absorban su sabor.

Sí: puedes usar estrellitas, letras o cabello de ángel. Añádelos al final y comprueba antes si están hechos, porque el grosor y la forma cambian el tiempo de cocción.

Los de trigo se hacen con harina o sémola de trigo y suelen quedar más firmes y con más cuerpo; los de arroz son más delicados y pueden deshacerse si se cuecen demasiado. No siempre se cocinan igual: algunos se hidratan en agua caliente en vez de hervirse.